Вино к грибам: что выбрать в ризото, пасту и лесные грибы

Сентябрь пахнет лесом, жареными грибами и сливочным ризото. Именно в это время хочется готовить простые теплые блюда: пасту с лисичками, крем-суп из шампиньонов, запеченные белые грибы или ризото с пармезаном. И правильно подобранное вино способно сделать такой ужин еще более интересным.

Какое вино подходит для грибных блюд? Универсального правила нет, но есть простая подсказка: к нежным и сливочным блюдам лучше выбирать свежее белое вино, а к жареным, запеченным и лесным грибам – легкое или среднетелое красное.

Главное, чтобы вино не перебивало естественный аромат грибов, а подчеркивало его.

Какое вино подходит к грибам

Грибы имеют насыщенный вкус умами и характерные землистые оттенки. Поэтому слишком терпкие или тяжелые вина могут доминировать над блюдом.

К сливочным соусам хорошо подходят белые вина с заметной кислотностью: они освежают вкус и уравновешивают жирность. Мягкие красные вина с деликатными танинами прекрасно сочетаются с лесными грибами, запеченными блюдами и сыром.

Вот пять вин из ассортимента «Белое Сухое», которые следует попробовать в грибной сезон.

ТОП-5 вин для грибных блюд

1. Hoya de Cadenas Chardonnay к ризото и крем-супу

Шардоне – один из самых удачных вариантов к блюдам со сливками, маслом и сыром. Оно хорошо поддерживает кремовую текстуру, но придает свежести.

Лучше всего: ризото с белыми грибами, крем-супа из шампиньонов, пасты в сливочном соусе.

Почему работает кислотность освежает вкус, а мягкий фруктовый характер вина не перекрывает аромат грибов.

2. Villa Borghetti Pinot Grigio для жареных грибов

Легкое и свежее Pinot Grigio – хороший выбор для простых грибных блюд, где важно сохранить натуральный вкус основного ингредиента.

Лучше всего: жареных шампиньонов, вешенок, грибных закусок, легкой пасты.

Почему работает: свежая кислотность и фруктово-цитрусовые ноты делают блюдо более легким и ярким. 

3. Vigneti del Sole Soave к пасте с грибами

Soave следует выбрать, если хочется сухого белого вина без излишней тяжести. Оно особенно хорошо подходит для блюд с зеленью, оливковым маслом и деликатными соусами.

Лучше всего: пасты с грибами, ризото, запеченных шампиньонов.

Почему работает: легкий стиль вина не спорит с блюдом, а аккуратно подчеркивает его вкус.

4. The Original Vin de France Pinot Noir к лесным грибам

Pinot Noir – почти классическая пара к грибам. Его мягкие танины, ягодные оттенки и легкая пряность хорошо сочетаются с землистым вкусом белых грибов и лисичек.

Лучше всего: лесных грибов, пасты с пармезаном, запеченных грибов.

Почему работает: вино достаточно выразительное, чтобы поддержать насыщенное блюдо, но не столь тяжелое, чтобы его перебить.

5. Niche Petit Verdot Merlot к насыщенным грибным блюдам

Если грибы готовят на гриле, запекают с творогом или подают с густым соусом, можно перейти к более насыщенному красному вину.

Лучше всего: грибов на гриле, жульену, пасты с густым соусом, грибов с мясом.

Почему работает ягодный характер, пряные ноты и мягкая структура хорошо поддерживают более интенсивный вкус блюда.

Белое или красное вино для грибов?

Ориентируйтесь не только на грибы, но и на способ приготовления.

К сливочному ризото, крем-супу и легкой пасте лучше выбрать Chardonnay, Pinot Grigio или Soave. К лисичкам, белым грибам, запеченным блюдам и грибам с твердым сыром хорошо подойдет Pinot Noir. А если в блюде есть гриль, мясо или насыщенный соус, можно смело брать Merlot или купаж на его основе.

Грибной сезон короткий, поэтому самое время экспериментировать с новыми сочетаниями. К сливочным блюдам выбирайте свежие белые вина, к лесным и запеченным грибам – мягкие красные. А соответствующее вино грибам легко найти в ассортименте «Белое Сухое».